お店のトマトソースを再現したい⑧現時点で1番うまくできたレシピをクックパッドで公開しました。

これまでトマトソースについて7回にわたって記事を書いてきました。

トマトソース – アンテナの外側から

これまで作ってきた中でそれなりに美味しいレシピができましたのでクックパッドで公開することにしました。

“お店のトマトソースを再現したい⑧現時点で1番うまくできたレシピをクックパッドで公開しました。” の続きを読む

【だしとは何なのか】とりあえず自分で出汁を取ってみる -かつおだし-

今度は和食に挑戦!だしってどういう役割があるの?

あまり料理をしていなかったのですが、最近、自炊を始めています。

私のスタンスはテーマを作ってその料理をどんどん深めていくという感じ。なので何度も同じ料理を作っています。

これまではパスタが多かったですが、さすがに飽きてきたのでちょっと違う分野にしようと思い、そうなるとやはり和食かなと。

和食だったら何がいいかと考えていたら、ふと「そもそも出汁ってどういう意味があるんだ?」と思ったんですね。

とりあえず煮物や汁物を作るときは出汁をとりますが、出汁がなかったらどうなるの?出汁って味がないけど本当に必要なの?という疑問が出てきたのです。

この疑問の答えが出たらとても大きな効果があると思ったので自分で作ってみることにしました。

まずはかつおだしを作ってみました。

“【だしとは何なのか】とりあえず自分で出汁を取ってみる -かつおだし-” の続きを読む

お店で食べるトマトソースを再現したい④ トマトクリームパスタ

自作トマトペーストを使ってたトマトクリームパスタを作ってみました。

前回はトマトソースのつもりがトマトペーストを作ってしまいましたw

せっかくなのでこのトマトペーストをうまく使える料理がないかということでトマトクリームパスタを作って見ました。

“お店で食べるトマトソースを再現したい④ トマトクリームパスタ” の続きを読む

お店で食べるトマトソースを再現したい③

今回は違う品種のトマトでトマトソースを作ってみました。

家でも本格的なトマトソースを作れるようになりたいということでいろいろ取り組んでおります。

前回の記事の中でトマトの品種を変えて作ってみたらどうなるのかという疑問がありましたので、違う品種のトマト缶を使ってソースを作ってみました。

“お店で食べるトマトソースを再現したい③” の続きを読む

プロのオイルパスタを家で再現できないのか②

前回は1回目ということでとあるサイトを参考に作りました。

その時に以下のような次回の課題が出ました。

  1. それぞれの調味料の役割がよくわからなかったので1つずつ削って味の変化を見てみたい。ベーコンの香りが一番強かったので次はベーコンなしで作ってみたい。
  2. 唐辛子の量を減らして辛味を抑える。

今回はこれらを確かめたいと思います。

“プロのオイルパスタを家で再現できないのか②” の続きを読む

プロのオイルパスタを家で再現できないのか①

レストランで食べる料理は基本的に美味しいです。

同じような味を目指して家で作ってみても大体再現できません。

クックパッドなどのサイトや料理本を読んでレシピ通り作っても想像と違ったり、理想とする味を出せなかったりします。

いわゆる家庭的な味をというやつですかね。

そういうときにいつも考えるのですが、なぜ書いてある通りに作ってもそれほど美味しくないのでしょうか。

プロの料理人と素人はなにが違うのでしょうか。味付け方法なのか、調理方法なのか、そもそも材料が違うからなのか。

そう常々感じていた私は「それなら研究してみればいい!」と思い立ち、いろいろ試しながら実験してみることにしました。

今回のテーマは「オイルパスタ」です。

“プロのオイルパスタを家で再現できないのか①” の続きを読む

【フレンチトースト】中までたまごソースが染みないと美味しくない

わたしはホテルに泊まったときの朝食が好きなんですが、そのなかでもパンケーキやフレンチトーストがとても好きなんです。

バターとメイプルシロップをかけたあの味はたまらないですよね!

あんな朝食が毎日食べられたらいいなと日頃から思っており、最近になって自炊を始めたので実際に作ってみました!

実際にやってみると意外とうまくいかないもんだなぁと思い知ったわけですが、今回のうまくいかなかった点をつぎに活かそうと思います。

“【フレンチトースト】中までたまごソースが染みないと美味しくない” の続きを読む

トマト缶を使えば美味しいトマトソースを作れるか

イタリアンの基本といえばトマトソースというイメージがありますが、美味しいトマトソースが作れればパスタやピザやスープなどいろいろなものを美味しく作れます。

一度にたくさん作れて安くできるのでこれまで何回か自宅でトマトソース作りに挑戦していました。

しかし、家でトマトから作るとなぜか水っぽく、薄っぺらい味のトマトソースになってしまいました。

なんとかお店にでるトマトソースのようなものを作れないか試行錯誤し、日本のスーパーによく売っている品種ではない違うものを使えばもっと美味しくなるのではないかと仮説を立てました。

トマト缶なら違う品種のものがかんたんに手に入ると思ったので今回はトマト缶でチャレンジしてみました。

“トマト缶を使えば美味しいトマトソースを作れるか” の続きを読む