お店のトマトソースを再現したい⑧現時点で1番うまくできたレシピをクックパッドで公開しました。

これまでトマトソースについて7回にわたって記事を書いてきました。

トマトソース – アンテナの外側から

これまで作ってきた中でそれなりに美味しいレシピができましたのでクックパッドで公開することにしました。

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【だしとは何なのか】とりあえず自分で出汁を取ってみる -昆布だし-

今回は昆布だしを作ってみました。かつおだしとは違ってシャープなイメージです。

前回はかつおだしを取ってみました

今回は昆布だしを取ってみたいと思います。

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【だしとは何なのか】とりあえず自分で出汁を取ってみる -かつおだし-

今度は和食に挑戦!だしってどういう役割があるの?

あまり料理をしていなかったのですが、最近、自炊を始めています。

私のスタンスはテーマを作ってその料理をどんどん深めていくという感じ。なので何度も同じ料理を作っています。

これまではパスタが多かったですが、さすがに飽きてきたのでちょっと違う分野にしようと思い、そうなるとやはり和食かなと。

和食だったら何がいいかと考えていたら、ふと「そもそも出汁ってどういう意味があるんだ?」と思ったんですね。

とりあえず煮物や汁物を作るときは出汁をとりますが、出汁がなかったらどうなるの?出汁って味がないけど本当に必要なの?という疑問が出てきたのです。

この疑問の答えが出たらとても大きな効果があると思ったので自分で作ってみることにしました。

まずはかつおだしを作ってみました。

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お店のトマトソースを再現したい⑦ トマトソースをもう一回。

前回まではトマトペーストを使っていたので改めてトマトソースを作りました。

これまでプロの味を家で再現しようといろいろとやって来ましたが、前回まででトマトソースではなくトマトペーストを作ってしまって、それを使っていました。
お店のトマトソースを再現したい⑥ 茹で汁の効果がかなりすごい!

今回は改めてトマトソースを作ってみました。

プロのトマトソース再現へのこれまでの道のりはこちらからどうぞ。
「お店のトマトソースを再現したい」シリーズ

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お店のトマトソースを再現したい⑥ 茹で汁の効果がかなりすごい!

最後に残ったトマトペーストでもう一度トマトクリームパスタにチャレンジ。意外なところに大きな発見がありました!

これまで何回かトマトクリームパスタにチャレンジしていましたが、結果はイマイチでした。

トマトペーストがまだあったので最後にもう一度チャレンジしてみました。

今回は予想もしていなかったところに大きな効果を発見しました!

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お店のトマトソースを再現したい⑤ 牛乳を入れたときの沈殿はカゼインが原因

牛乳を入れたら発生した沈殿。これを避ける方法はないのでしょうか。

前回の記事でトマトクリームパスタを作ってみましたが、謎の沈殿が発生して微妙な仕上がりになってしまいました。

今回はその原因を調べて、対策ができないかやってみました。

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お店で食べるトマトソースを再現したい④ トマトクリームパスタ

自作トマトペーストを使ってたトマトクリームパスタを作ってみました。

前回はトマトソースのつもりがトマトペーストを作ってしまいましたw

せっかくなのでこのトマトペーストをうまく使える料理がないかということでトマトクリームパスタを作って見ました。

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お店で食べるトマトソースを再現したい③

今回は違う品種のトマトでトマトソースを作ってみました。

家でも本格的なトマトソースを作れるようになりたいということでいろいろ取り組んでおります。

前回の記事の中でトマトの品種を変えて作ってみたらどうなるのかという疑問がありましたので、違う品種のトマト缶を使ってソースを作ってみました。

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【トマトソース】お店で食べるトマトソースを再現したい。②

オイルパスタでも同じような連載を書いていますが、トマトソースでも同じようなことをやっています。

自分でトマトソースを作るとどうしても味が薄い、コクがないというようなことになります。
後味が薄っぺらいという感じでしょうか。

お店で食べるトマトソースをどうすれば作ることができるのか。前回に引き続き,今回はもっとシンプルにして作ってみました。
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プロのオイルパスタを家で再現できないのか②

前回は1回目ということでとあるサイトを参考に作りました。

その時に以下のような次回の課題が出ました。

  1. それぞれの調味料の役割がよくわからなかったので1つずつ削って味の変化を見てみたい。ベーコンの香りが一番強かったので次はベーコンなしで作ってみたい。
  2. 唐辛子の量を減らして辛味を抑える。

今回はこれらを確かめたいと思います。

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