【だしとはなんなのか】カツオとこんぶの合わせだし

前回は別々に出汁を取りましたが、今回は一緒に出汁を取ってみました。

前回までにカツオ節こんぶでそれぞれ出汁を取ってみましたが、今回はこの二つの出しを合わせて作ってみました。

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駅弁みたいに細かいそぼろを作りたい。

そぼろ丼が好きでよく作るんですが、駅弁などで使われているそぼろのように細かいものが作れません。どうにか細かく作れないかなぁと挑戦していこうと思います。

そぼろ丼が好きでよく作るのですが、自分でそぼろを作ると全然細かくできないんですよね。

駅弁などに入っているそぼろってかなり細かくなっている印象があって、あの駅弁の味を再現したいんですけどなかなかそうならない。

味付けもあると思いますが、とりあえずあの粒度を再現したいと思ったのでちょっと挑戦してみました。

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オリーブオイルではなくサラダ油でオイルパスタを作ったらどうなるのか(プロのオイルパスタ再現③)

パスタといえばオリーブオイルですが、これを使わずにサラダ油を使ったらどういう味になるのか試してみました。

前回から 時間が経ってしまいましたが、まだ続けています。

前回の疑問は「オリーブオイルではなくサラダ油で作ったらどうなるのか」ということでした。

パスタといえばオリーブオイルですが、その常識が本当に良いものなのかを検証したいと思います。

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お店のトマトソースを再現したい⑧現時点で1番うまくできたレシピをクックパッドで公開しました。

これまでトマトソースについて7回にわたって記事を書いてきました。

トマトソース – アンテナの外側から

これまで作ってきた中でそれなりに美味しいレシピができましたのでクックパッドで公開することにしました。

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【だしとは何なのか】とりあえず自分で出汁を取ってみる -昆布だし-

今回は昆布だしを作ってみました。かつおだしとは違ってシャープなイメージです。

前回はかつおだしを取ってみました

今回は昆布だしを取ってみたいと思います。

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【だしとは何なのか】とりあえず自分で出汁を取ってみる -かつおだし-

今度は和食に挑戦!だしってどういう役割があるの?

あまり料理をしていなかったのですが、最近、自炊を始めています。

私のスタンスはテーマを作ってその料理をどんどん深めていくという感じ。なので何度も同じ料理を作っています。

これまではパスタが多かったですが、さすがに飽きてきたのでちょっと違う分野にしようと思い、そうなるとやはり和食かなと。

和食だったら何がいいかと考えていたら、ふと「そもそも出汁ってどういう意味があるんだ?」と思ったんですね。

とりあえず煮物や汁物を作るときは出汁をとりますが、出汁がなかったらどうなるの?出汁って味がないけど本当に必要なの?という疑問が出てきたのです。

この疑問の答えが出たらとても大きな効果があると思ったので自分で作ってみることにしました。

まずはかつおだしを作ってみました。

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お店のトマトソースを再現したい⑦ トマトソースをもう一回。

前回まではトマトペーストを使っていたので改めてトマトソースを作りました。

これまでプロの味を家で再現しようといろいろとやって来ましたが、前回まででトマトソースではなくトマトペーストを作ってしまって、それを使っていました。
お店のトマトソースを再現したい⑥ 茹で汁の効果がかなりすごい!

今回は改めてトマトソースを作ってみました。

プロのトマトソース再現へのこれまでの道のりはこちらからどうぞ。
「お店のトマトソースを再現したい」シリーズ

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お店のトマトソースを再現したい⑥ 茹で汁の効果がかなりすごい!

最後に残ったトマトペーストでもう一度トマトクリームパスタにチャレンジ。意外なところに大きな発見がありました!

これまで何回かトマトクリームパスタにチャレンジしていましたが、結果はイマイチでした。

トマトペーストがまだあったので最後にもう一度チャレンジしてみました。

今回は予想もしていなかったところに大きな効果を発見しました!

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お店のトマトソースを再現したい⑤ 牛乳を入れたときの沈殿はカゼインが原因

牛乳を入れたら発生した沈殿。これを避ける方法はないのでしょうか。

前回の記事でトマトクリームパスタを作ってみましたが、謎の沈殿が発生して微妙な仕上がりになってしまいました。

今回はその原因を調べて、対策ができないかやってみました。

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お店で食べるトマトソースを再現したい④ トマトクリームパスタ

自作トマトペーストを使ってたトマトクリームパスタを作ってみました。

前回はトマトソースのつもりがトマトペーストを作ってしまいましたw

せっかくなのでこのトマトペーストをうまく使える料理がないかということでトマトクリームパスタを作って見ました。

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